Todo sobre el mágico mundo de las hierbas y las plantas

Bouquet garni (ramillete de hierbas)

Es un ingrediente esencial en caldos y muchas sopas y estofados.

El bouquet garni clásico se hace con una ramita de tomillo fresco o seco, una hoja de laurel seca y unas ramitas de perejil fresco.

Se atan con un cordel o una cinta y se deja un extremo largo fuera de la cazuela (se ata a un asa si se cayera).

Esto permite extraer las hierbas en el momento de servir, pues de lo contrario pueden constituir una sorpresa poco agradable.

Si se utilizan hierbas secas, usar una cucharadita y media de laurel seco.

Evitar el perejil seco, ya que su sabor es muy inferior al de la hierba fresca.

Se las puede colocar en un trozo de tela de 23 cm, que se ata para formar un saquito con un cordón largo; se usan del miso modo que si se tratara de ser hierbas frescas.

Finas hierbas

Es un termino culinario aplicado a una mezcla de hierbas frescas finamente trituradas, formada por lo general de perejil, perifollo, estragón y cebollinos.

Se usa para aromatizar sopas, salsas, tortillas y carnes a la parrilla.

Como ni el perifollo ni los cebollinos se secan muy bien, hay que procurar utilizarlos frescos o congelados.

Usadas con imaginación y discreción, las hierbas pueden añadir una nueva dimensión a la cocina.



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