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Receta perdiz asada

Perdiz asada

perdiz asada

Perdiz asada a la cazuela fácil de preparar. Exquisito plato de ave de caza íntimo y delicioso del cual no te vas a arrepentir en prepararlo.

Trabaja el plato de la perdiz asada con mimo, gusto y dedicación, el resultado no puede ser más óptimo.


RECETA DE PERDIZ ASADA

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Receta perdiz asada perdix coquam

26 de julio de 2021
: Para 4 comensales
: 20 min
: 1 hr 10 min
: 1 hr 30 min
: Facil

Perdiz asada a la cazuela fácil de preparar. Un plato de ave de caza íntimo y exquisito del cual no te vas a arrepentir en prepararlo.

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Ingredients
  • Mantequilla 50g
  • Cebollas medianas picadas 2
  • Zanahorias cortadas 2
  • Tocineta entreverada picada 6
  • Champiñones cortados 125
  • Perdiz, atada y lardeada 4
  • Sal y pimienta
  • Ramilete de hierbas 1
  • Caldo fuerte de buey 900ml
  • Vino tinto 125ml
  • Perejil fresco picado 2 cucharadas
Directions
  • Step 1 En primer lugar, fundir la mantequilla en una sartén grande. Luego, añadir las cebollas y las zanahorias, y freírlas hasta que las primeras estén hechas. Poner las hortalizas en una cazuela con tapa que aguante el fuego directo.
  • Step 2 Añadir la tocineta y los champiñones y freírlos hasta que quede tostadita y haya perdido casi toda su grasa. Poner la mezcla en una cazuela con tapa.
  • Step 3 Poner las perdices en la cazuela y cocerlas, dándoles de vez en cuando la vuelta, durante 8 a 10 minutos o hasta que se doren un poco de modo uniforme.
  • Step 4 Llevar las perdices a la cazuela junto con la sal, la pimienta y el ramillete de hierbas. Verter encima el caldo y el vino. Poner la cazuela a fuego vivo y hacer hervir el liquido.
  • Step 5 Reducir el fuego al mínimo y cocer, dando de vez en cuando vueltas, durante 1 hora o hasta que las perdices estén tiernas y bien acabadas.
  • Step 6 Quitar las perdices de la cazuela, cortar cada una en 4 trozos y mantenerlas calientes mientras se separa la salsa. Colar el liquido de cocción y separar las hortalizas para mantenerlas calientes. Tirar el ramillete de hierbas.
  • Step 7 Echar de nuevo el liquido de cocción a la cazuela. Dejar hervir y mantener el hervor durante unos 8 minutos o hasta que el liquido se haya reducido a un tercio.
  • Step 8 Echar de nuevo en la cazuela las perdices y las hortalizas e incorporar el perejil dando vueltas.
  • Step 9 Cocer a fuego lento, sin que el liquido llegue a romper el hervor, durante unos pocos minutos, hasta que las perdices se hayan calentado. Por último, servir de inmediato.

RAMILLETE DE HIERBAS

Es un ingrediente esencial en caldos y muchas sopas y estofados.

El bouquet garni clásico se hace con una ramita de tomillo fresco o seco, una hoja de laurel seca y unas ramitas de perejil fresco.

En primer lugar, se atan con un cordel o una cinta.

Luego, vamos a dejar un extremo largo fuera de la cazuela (se ata a un asa si se cayera).

Esto permite extraer las hierbas en el momento de servir.

Tener en cuenta, que es bueno usar una cucharadita y media de laurel seco, si se van a utilizar hierbas secas

También, debemos evitar el perejil seco. El sabor del perejil seco es muy inferior al de la hierba fresca.

Se las puede colocar en un trozo de tela de 23 cm, que se ata para formar un saquito con un cordón largo.

Se usan del miso modo que si se tratara de ser hierbas frescas.



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